Région viticole de la Côte de Nuits

Quatre-vingt-dix pour cent de la Côte de Nuits produit du vin rouge—presque exclusivement du Pinot Noir. La étroite bande de calcaire jurassique entre la route nationale N74 et la crête boisée au-dessus crée un terroir si spécifique que la position d'un vignoble peut changer de cinquante mètres et le caractère du vin change totalement. Gevrey-Chambertin détient à lui seul neuf climats grands crus ; Vosne-Romanée en revendique huit, dont la Romanée-Conti, la terre agricole la plus chère au mètre carré sur Terre. La majeure partie de la région viticole de la Côte de Nuits fonctionne sur le modèle du domaine—petits domaines familiaux mettant en bouteille leur propre récolte—plutôt que sur le système de négoce qui domine le sud de la Bourgogne. Les rendez-vous sont requis dans presque toutes les propriétés. Les coopératives de Nuits-Saint-Georges et des Hautes-Côtes proposent des dégustations sans rendez-vous, mais les meilleurs producteurs de la région maintiennent des listes d'attente s'étendant sur des mois. Les vendanges ont lieu de fin août à septembre selon le millésime ; de nombreuses caves ferment complètement pendant les vendanges. La route des vignobles (D974 et routes de village) relie quatorze communes à la suite : Marsannay-la-Côte, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagey-Échézeaux, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey jalonnent l'itinéraire. Chaque village affiche ses parcelles grands crus et premiers crus sur des panneaux en bord de route. Le Clos de Vougeot, le plus grand grand cru unique de la région avec cinquante hectares, autorise les visites extérieures de ses murs de pierre médiévaux toute l'année ; les visites des caves intérieures nécessitent des billets réservés via la Confrérie des Chevaliers du Tastevin. Le stationnement public existe dans les centres des villages, bien que les places se remplissent rapidement les week-ends en automne. La piste cyclable de la Voie Verte longe la bande de vignobles de Dijon à Beaune, en passant par Nuits-Saint-Georges. La plupart des visiteurs sérieux se basent à Beaune ou Dijon et travaillent vers le nord ou le sud en une seule journée, ciblant trois à quatre domaines au maximum. Les frais de dégustation dans les domaines premiers crus et grands crus sont généralement déduits lors de l'achat de bouteilles. Le printemps (avril–mai) et l'automne (septembre–octobre) offrent les vues les plus dégagées sur les collines et les calendriers de cave les plus actifs. La chaleur estivale peut rendre les routes des vignobles sans ombre inconfortables. Les visites hivernales permettent d'accéder aux vignerons entre deux cycles de mise en bouteille, bien que la courte durée du jour limite la fenêtre pratique.